L’oro bianco · la rubrica sulla mozzarella di bufala
Da gennaio a settembre 2026 sono uscite dai caseifici 47.880 tonnellate di Mozzarella di Bufala Campana DOP, il 4,1% in più dello stesso periodo del 2025. A trainare è stata l’estate: luglio è il mese più produttivo degli ultimi due anni. Ora resta da capire quanto peserà ottobre, il mese del blocco dei tir.
La DOP campana corre più dell’anno scorso. I dati di produzione certificata aggiornati a settembre e pubblicati il 10 novembre da Clal sulla base delle rilevazioni dell’organismo di controllo (dal 2026 Rina Agrifood, prima DQA Certificazioni), contano 47.880 tonnellate nei primi nove mesi, contro le 45.994 del 2025: quasi 1.900 tonnellate in più.
Un inizio d’anno piatto, poi la svolta
Il 2026 non era partito bene. Gennaio (-1,2%), febbraio (-0,3%) e aprile (-2,8%) hanno chiuso sotto l’anno precedente, con marzo (+4,8%) e maggio (+1,3%) a compensare a fatica. A fine maggio il saldo era quasi in pari: +0,4%.
Poi è arrivata l’estate, la stagione in cui la mozzarella si vende di più. Giugno ha chiuso a 6.694 tonnellate (+9,7%), luglio a 7.215 (+9,5%), il dato mensile più alto dei due anni. Anche agosto (+4,9%) e settembre (+6,2%) sono rimasti sopra il 2025. Nel solo trimestre luglio-settembre la crescita supera il 7%.
L’incognita di ottobre
I numeri di ottobre non sono ancora disponibili, e saranno quelli da guardare. Per quasi una settimana, a metà mese, la protesta degli autotrasportatori ha fermato la filiera: latte bloccato nelle stalle, caseifici chiusi, banchi vuoti.
Il margine accumulato però è ampio. Nel 2025 la produzione aveva toccato 57.584 tonnellate (+3,35% sul 2024). Per superarla, all’ultimo trimestre del 2026 bastano 9.704 tonnellate, mentre nello stesso periodo del 2025 ne erano state prodotte circa 11.590. Salvo sorprese, il 2026 si avvia a chiudere con un nuovo aumento.
Più mozzarella, stessi prezzi
La crescita arriva in un anno complicato per i conti delle aziende. Il Consorzio di tutela ha spiegato a fine ottobre che, nonostante i rincari dell’energia, i listini non sono stati ritoccati, mentre gli allevatori chiedono di portare il latte bufalino a 1,65 euro al chilo. Più prodotto venduto non vuol dire per forza più margine: la partita tra stalle, caseifici e scaffali resta aperta.
Per la Piana del Sele la notizia conta: la provincia di Salerno è, con quella di Caserta, il cuore produttivo della DOP.
Fonti: Clal, Produzioni Mozzarella di Bufala Campana DOP (dati DQA Certificazioni e, dal 2026, Rina Agrifood; aggiornamento del 10 novembre 2026).
Foto: Elementi Creativi
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